酱香型
亦称茅香型,此类酒的风格是酱香突出、幽雅细腻、低而不淡、香而不艳、酒体醇厚、回味悠长,其成分中,芳香物质含量高,种类多。其主体香气主要由芳香族化合物和部分酯类组成,低沸点的酯类、醇类和醛类为前香,起呈香的作用;高沸点的酸类为后香,起呈味作用。起留香作用的苯乙醇的含量比清香型和浓香型高三倍。
此香型香精的主香剂是4-乙基愈创木酚、苯乙醇、香茅醛、丁香酸、阿安息酸、3-羟基-2-丁酮。
酱香型酒被称为酒中之国宝,其代表为贵州茅台酒。
正己醇(N-Hexanol)
英文名称:n-Hexyl alcohol
中文别名:1-己醇(1-Hexanol),正戊基甲醇n-Amyl methanol(1-羟基己烷(1-Hydroxyhexane)
色泽:常温常压下为无色透明液体,具有特殊香味。
分子式:C6H14O
结构式:CH3(CH2)5OH。
性能:易燃,能与空气形成爆炸混合物。微溶于水,能溶于乙醇、乙醚等有机溶剂,低毒,但对皮肤和粘膜刺激作用
用途:
1、可用作分析试剂,也用于医药工业制取防腐剂和安眠药。用作染料、各种橡胶、特殊印刷油墨、油类、天然树脂等的溶剂,硝酸纤维素的助溶剂,还用于增塑料、合成润滑油、香料、医药等的制造。
2、正己醇在50年前已广泛用于香精的配制,在各类香精的配方中既是配料又是溶剂。主要用于配制椰子和浆果类香精。通常食用香精用0.22~18mg/kg。用作皂用香精、洗涤剂香精、香水香精、膏霜类香精等。
3、用作溶剂、防腐剂,也用于有机合成。
4、可用于食品工业,用于烘烤食品、布丁、肉制品。
大曲香精
“鸣鹤”牌大曲香精,是我公司科研人员经过多年的辛勤工作研制而成的发酵型复合香精,无色或微黄色液体,口感浓郁、回味绵长、酒体醇厚,能明显提高白酒的质量和档次,并且可以大量减少固态基酒用量,从而较大降低了白酒的成本。
大曲香精品种齐全、风味独特,有浓香型、清香型、酱香型、米香型四大香型。
大曲香精使用简单,将食用酒精作常规处理后,加入大曲香精1%-2%搅匀即可,静置沉淀一段时间就可罐装。
酱香香精
状态:本品为微黄色液体,根据酱香型酒的生产工艺,采用生物发酵技术,模拟容池发酵,浓缩酱香酒中多种微量成份,使用30多种天然酒用香料,十多种优质调味酒和多种生物发酵液进行科学配比,精心勾调过滤而成。
用途:加入该产品,能更好地解决酱香型酒的香、味、格,使酒体更加丰满,醇甜绵柔味净。
建议用量:1-3‰