好的菜单要简洁又有力量。简洁就是排版简单清晰，分类明确，字体看着舒服，整体给人一种简单明快的感觉。有力量就是指在菜品的编排上要有主次之分，突出重点，标出特色和推荐菜，在菜品的搭配上有合适又恰如其分的建议，让顾客在短的时间内做出自己满意的决定，不知布局中把钱花了，心里还美滋滋乐呵呵，这就是菜单的力量。
因为菜单的设计如此重要，所以设计菜单时，对于设计者的要求也是非常多的：
1.要具备广泛的食品原料知识。熟悉原料的品种、规格、品质、出产地、上市季节及其价格等。
2.要有深厚的烹调知识和较长的工作经历，熟悉各种菜肴的制作方法、时间和需用的设备，掌握菜肴的色、香、味、形、质地、质量、规格、装饰、包装（使用的餐具）和营养成分。
3.要了解餐厅的生产与服务设施，工作人员的业务水平。
4.要了解顾客需求及菜肴发展的趋势，善于结合传统菜肴的优点和现代餐饮习惯，有创新意识和构思技巧。
5.要有一定的美学和艺术修养，善于调配菜肴的颜色和稠度，善于菜肴的造型。
6.要善于沟通技巧，虚心听取有关人员的建议，具备筹划带有竞争力菜单的能力。
总之，只有具备较高职业素质，并具有一定性和责任感的厨师才能设计和制作出科学完美的菜单。
一个菜谱营销性质做得好餐饮应该是跟随着时代的进步一同进步，没有跟随时代的进步会给淘汰的，因此，一个好的菜谱是可以根据季节、菜品、市场方向来呈现给消费者，可改动浮动太大的话就会丢失一些老顾客
虽然大部分餐厅的经营者或管理者都花费了很大心思和精力去设计菜单，但还是有很多餐厅的菜单不尽如人意，以致出现这样那样的问题，给餐厅经营造成很大的影响。其常见问题主要有：
1、制作材料选择不当
有的餐厅为了节省成本，就采用各色簿册制品，其中有文件夹、讲义夹，也有用信邮册和影集本来充当菜单，而不是专门设计的菜单。这样的菜单不但不能起到点缀餐厅环境、烘托餐厅气氛的效果，反而与餐厅的风格格格不入，显得不伦不类。
2、规格和装帧不当
很多小餐厅的菜单正文都是以16K普通纸张制作，这个尺寸无疑过小，造成菜单上菜肴名称等内容排列过于紧密，主次难分，有的菜单甚至只有练习本大小，但页数竟有几十张，无异于一本小杂志。绝大部分菜单纸张单薄，印刷质量差，无插图，无色彩，加上保管使用不善，显得极其简陋，肮脏不堪。
3、字体选择不当
不少菜单是打字油印本，即使是铅印本，也大都使用1号铅字。坐在餐厅不甚明亮的灯光下，阅读3毫米大小的铅字菜单，其感觉会很不轻松，况且油印本的字迹容易被擦得模糊不清。同时，大多数菜单字体单一，忽视了使用不同大小、不同字体等手法来突出、宣传重要菜肴。
4、随意涂改菜单
随意涂改菜单是菜单使用中常见的弊端之一。涂改的方法主要有：用钢笔、圆珠笔直接涂改菜品、价格及其他信息；或用电脑打印纸、胶布遮贴。菜单上被涂改多的部分是价格。所有这些，使菜单显得极不严肃，很不雅观，引起顾客的极大反感。