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烧烤的材料种类很多，同时选料也是十分讲究的！猪肉应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥

肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又性；牛肩肉是

利于烤熟的嫩肉。海鲜：一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出

的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更

漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米

、青椒、菠萝、香蕉等。2.烧烤燃料的选择：烧烤的燃料是木炭，炭烤食物有特殊碳

香风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好

的炭火一般燃烧时间长，火势好。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭；应挑选较为沉重、

质地结实的块状木炭。其次选择燃气烧烤也是不错的选择，燃气烧烤烧烤速度快，干净卫

生，适合烧烤店经营使用，但是烧烤口味不如炭烤的味美。3.注意烧烤食物的水分：烧烤

时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量

刷些十里飘香飘香油和十里飘香酱，刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收

紧后再刷油，其它食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，烤的

过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。同时烤时要勤于翻动，防止烤糊这样便可保持食物湿

润度，增加食品口味。4.不同食材，不同烤法：较薄的肉片烤2-3分钟就可以了，不要烤的

时间太久，烤的太硬或是烤焦口感就不会太好。大块的鸡翅，鸡排，以及海鲜食品鱼类

好用锡箔纸包起来，这样不易将肉烤焦且能够避免油烟熏烤引起的致癌物质的附着，也容

易储存鲜美的汤汁。香肠，蔬菜用间接烧烤的方式，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好

！5.菱形烤痕地道的菱形烤痕可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首

先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转

至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。 6.注意把生食和熟食的用具分开，烧烤玩的

开心重要，更重要的是保持健康!

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