食堂厨房设备的安装顺序。其规范的安装顺序为:墙、地面基层处理→安装产品检验→安装吊柜→安装底柜→给、排水安装调试→安装厨房电器→调试→清理。
厨具的安装应在厨房的装修及卫生工作全部完结后进行。
厨房内的操作要有一个合理的流程,设备能按正确的流程设计各部位的排列,这对操作的便利非常重要,通常的顺序为:进料通道→仓库→初加工区→切配区→烹饪区→备餐区→污碟回收通道→洗消间→洁碟回流厨房,另外面点、冷菜、食堂打饭、腌制、自制饮品等需单独成间,有必要时还需设置二次更衣间。
燃气式矮汤炉:主要用于煮菜、煲汤、卤菜,在炉具上放置容积较小的容器进行烹调。该炉具不要风机,一般情况下使用6、7公分文化炉头。包括双眼煲仔炉、四眼煲仔炉、六眼煲仔炉、八头煲仔炉、十头煲仔炉。煲仔炉炉头的布局采用前后两排,非客户强烈要求不要分成前后三排,*后那一排不便于使用。在一些卖场、明档等场所,可以根据使用需要捋其前后炉头摆置于两个不同的平面上。
燃气式鼓风蒸炉:此产品用水蒸汽来烹饪食物,食物搁放在蒸笼中。主要原理为炉头对水胆进行加热,水胆中的水变成蒸汽后对食物进行蒸煮。蒸炉均为自动补水装置,水胆有钢板结构和不锈钢结构两种形式。此产品必须为鼓风式结构,以保证使用要求。炉具规格分为单头蒸炉和双头蒸炉。有水胆的产品均设置有点火门、点火棒和自动补水装置。