在制作拿铁咖啡时，为什么我们要选择拼配咖啡豆？选择拼配咖啡豆的目的何在？

，均衡口感

将单一的咖啡豆与之比较，会是某些特质更为明显，例如更苦，或更酸。拼配可以将几种豆类组合在一起，使酸甜咸相互抑制，从而达到口感平衡，酸苦甜均衡，醇厚度高。

第二，稳定风味

每一个生产季节，每批豆子的风味都会有一定的差异，这与当地的雨量、日照时间等因素有关，几种豆子混合在一起，可减少风味变化。

第三、独特的味道

焙烤师/咖啡厅可以根据自己的喜好，或国家或地区的喜好进行调整，拼配出自己独特风味的咖啡豆。

第四，降低成本

你可以用百分百阿拉比卡咖啡豆来拼配，或者用阿拉比卡拼配少量罗布斯塔豆。

拿铁咖啡怎么做？

一杯纯正拿铁咖啡，配制的比例为牛奶70%，奶沫20%，咖啡10%。

材料：

咖啡豆30克，牛奶适量。推荐诺曼地精品咖啡豆，这个比普通咖啡豆更香浓，咖啡厅产品。

做法：

一、把牛奶加热到80度左右；

二、把咖啡豆放进粉碎机里粉碎，一般30克左右的咖啡豆冲一杯(约4勺)；

三、再把热水倒进壶中，点火烧开；

四、再将磨好的咖啡粉倒入容器中，放入烧开水的壶中，在热水上涌的瞬间计算，咖啡煮1分钟为；

五、煮好后，当液态全部流下去的时候，我们可以将上面的咖啡渣的中间位置扒开一些；

六、开始第二次冲煮(称为双冲法)，第二次冲煮时间50秒；

七、再把热好的牛奶放进泡壶；

八、开始打奶泡，将打好的奶泡取出；

九、把牛奶倒在杯里，再加奶泡；

十、后，慢慢地把煮好的咖啡倒进杯里即可完成。

拿铁咖啡可以加入各种加味果露，以改变咖啡的口味。比如焦糖，榛果，法式香草等等。加料方式为先在杯中加入15毫升味果露，然后按照上述步骤加入原料即可。

现在除了奶茶很火爆之外，咖啡其实也是很受欢迎。咖啡是不少人喜爱的一种饮品，可口的咖啡自然离不开咖啡豆，但你对咖啡豆有没有了解呢？1、养豆

这是环节，刚烘焙出来的咖啡豆充满了活力，体现在咖啡的萃取上，就是咖啡豆气很足，遇水稍有膨胀。此时的咖啡因为太过活泼，在制作Espresso时油脂会比较粗糙，散失也比较快。用手冲或其它器具萃取咖啡时，香味鲜艳有余，醇厚不足，酸味突出。正如孩童时代一样，活泼单纯，但情绪却不够稳定，也不够沉稳。这时需要养豆，也就是刚烘焙过的咖啡豆，需要在一定时间内与空气接粗，养豆的时间取决于烘焙程度和萃取方式，用器皿萃取的咖啡，一般需要1-3天左右。烤得比较深，用意式咖啡机萃取，则需要3-5天的养豆。

2、咖啡风味鼎盛期

这段时间咖啡的味道，就像花季少女一样年轻，身强力壮的青年，这是生命中美妙的时刻，一般持续3-5周，多一到两个月。因此，我们也可以将咖啡豆的风味新鲜期定为一至两个月。

3、风味消退时期

话虽如此，红颜易老，花无百日红，人生如此，咖啡豆也一样。一种好咖啡，它的制作过程中，在风味和香味方面的表现，远不及正当壮年的普通咖啡。因此我们在购买咖啡豆时，不仅要看品牌、产地，还要看生产日期(新鲜烘焙)、品种(咖啡豆不超过3个月)。

咖啡豆是食品，会有保质期，一般定义为在食品没有出现质变或霉变之前，可以是保质期，由各大咖啡店和个人储藏方式的不同，经过3个月左右的咖啡豆，再往后走，一般咖啡的味道都会所剩无几，此时煮出来的咖啡只剩下苦涩味。

4、至于存储

经过烘烤的咖啡豆，很容易被空气中的氧气氧化，使所含的油脂变得劣质，芳香物质极易挥发消失，再经过温度、湿度、阳光照射等会加速精华的流失，特别是磨碎的咖啡。因此，咖啡豆自开袋后，养成随时密封的习惯，选择避光、阴凉、干燥的地方存放，虽然不能延长保鲜期，但能防止快速挥发的芳香物质。

酸味摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加高地产、吉利马札罗、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆。

苦味爪哇、曼特宁、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆 。

甜味哥伦比亚美特宁、委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马札罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、山多士、海地。

中性味巴西、萨尔瓦多、低地哥斯达黎加、委内瑞拉、洪都拉斯、古巴。

香醇哥伦比亚美特宁、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加 。

一般来说，酸味系的咖啡豆，尤其以高质量的新豆居多，烘培程度浅些，而苦味系则烘培程度要深些，然后甜味系则多属高地产水洗式精选豆，烘培往往构成它能否融入柔和的苦味中后，被人品尝出来的关键。中性味则就算不是高地产的咖啡豆，也得要有要安定质量的安定处理。演出香、醇效果的咖啡豆。

收成果实后到出货上市前要先去除外皮、果肉、赛果皮及银皮。其方法有干燥式(也称天然法或非水洗式)与水洗式两种。

干燥式

方法较为单纯。首先将刚采下的果实广布在晒场上一两个星期，直到果实发出霹啪的声音为止，自然干燥之。之后，以脱壳机将干掉了的果肉、内果皮和银皮去除。

以这种方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。几乎所有巴西产的咖啡豆、埃塞俄比亚、也门等地之咖啡豆都豆以这种方法取得的。这种方法的缺点是容易受天气的影响，以及易掺入瑕疵豆和其它杂质。因此，必须细心地加以筛选才行。

水洗式

即将收成的果实放入流动的水槽，除去浮在水面的果实之后，以果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽，将浮出的果肉去除。之后，移入发酵槽，浸泡半天至，再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。

再以水洗过后，晒干数日后以机器干燥之，后用脱壳机将内果皮去除，即成为可作为商品的生咖啡豆。用这种方式，会比干燥式的咖啡豆色泽较美，且杂质也较少。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国70%左右的产量都采用此方法。

方式对比

咖啡豆采收后就进行了处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法主要是“干燥式”和“水洗式”两种，这两种方法会造成不同的风味。干燥式的豆子有完整的自然醇味、温柔的香气与较多的胶质；水洗式则有不错的醇味、高度的香气和活泼的酸味，它也是浓缩咖啡里甜味的来源