拿铁咖啡和摩卡咖啡有什么不同？

1、文化的来源不同

摩卡咖啡起源于亚洲国家也门红海沿岸的一个小城镇摩卡，在15世纪，它垄断了咖啡的出口贸易。制造这种摩卡咖啡豆，颜色是巧克力色，让人萌发把巧克力加到咖啡里的想法，就有了今天在咖啡馆里看到的摩卡咖啡。

拿铁咖啡英文叫“Latte”，在意大利语里是牛奶的意思。1683年，一个名叫柯奇斯基的维也纳人在当地开了一家咖啡馆，由于生意不好，他从咖啡店里学到了一些东西，改变了配方，把咖啡渣过滤后加了很多牛奶。目前我们所喝的拿铁咖啡，早的雏形，是从柯基斯基手中诞生的。

就文化起源而言，摩卡咖啡发源于位于也门红海海岸的小镇摩卡，而拿铁咖啡则是一位来自奥地利维也纳地区的咖啡馆老板之手。

2、原料构成不同

摩卡咖啡是由意大利浓缩咖啡，巧克力酱，鲜奶油和牛奶混合而成，在上面还常洒上一些肉桂粉或可可粉，组成成分比较丰富。而拿铁则是由意大利浓缩咖啡和牛奶混合而成，不含巧克力酱和鲜奶油，可以简单地理解为结合了牛奶+咖啡。

从原料构成上看，摩卡咖啡的主要成分是意式浓缩咖啡、巧克酱、鲜奶油和牛奶，而拿铁咖啡的主要成分则是意式浓缩咖啡和牛奶。

3、不同的外观风格

摩卡咖啡的表层通常有打发的奶油和棕色巧克力酱，还有少许肉桂粉或可可粉作点缀，这使画面更加绚烂；拿铁咖啡的表层通常有薄薄的牛奶泡沫，如果是在咖啡厅点的拿铁咖啡，也会有非常精美的拉花图案。

两种咖啡的外观风格不同主要体现在表面图案上，摩卡咖啡的表面图案比较丰富，由奶油、巧克力酱、肉桂粉或可可粉组成；拿铁咖啡的表面图案比较朴素，通常有精致的拉花。

4、口味不一样

摩卡咖啡喝起来，有浓浓的巧克力味和奶油味，是爱吃甜点的人的心头好。还有人说摩卡咖啡的味道就是爱情的味道，因为真的很甜。拿铁咖啡中的牛奶分量比咖啡重，所以咖啡味相对不太浓，但又有一种鲜美的香醇奶味。

就口味而言，摩卡咖啡较甜，有巧克力和奶油的味道，而拿铁咖啡则有一股鲜奶味。

结论：

摩卡咖啡与拿铁咖啡的区别，主要体现在四个方面，分别是文化渊源不同，原料组成不同，外观风格不同，口味不同，下次大家在点咖啡时，就不会混淆了。

然而，在此提醒的朋友，如果想喝咖啡，一定不要选择摩卡，因为里面的热量高到爆棚，一杯摩卡咖啡的热量，大约相当于三小碗米饭的热量。确实想喝的话，选择少量的拿铁咖啡即可。

调整咖啡豆风味强弱

大量烘焙是以样品烘焙的数据作为参考，而关键则在于保持均匀的质量，以保证商品的价值。

为了突出咖啡的特点，大量烘焙可以通过调整烘焙温度、控制风门(Damper)[1]排气量等方法来改变烘焙数据。烤制数据的调整范围很广，每一种生豆的标准都有很大的差别。

大量烘焙必须借助于生豆子的密度、大小等物理特性，同时考虑到杯测时所掌握的风味特性，以便将咖啡调性发挥到。值得注意的是，烘焙不能创造新的风味，只能调配风味的强弱，对于这一点，首先要有明确的认识。

一般烘豆师在烘豆的时候，都会把重点放在让生豆与身体结合上，当然，有时也要考虑到烘豆师的个人喜好或消费者的口味需要。

大量烘焙后，成品的理想检测

咖啡杯检测在大量烘焙结束后进行，是为了确认烘焙的结果，可以被看作咖啡的“质量控制”(QC)过程，其目的是确认成品是否具有理想的风味，并以此来检查烘焙过程是否有任何异常。

“Single”指的是用一份大约7g-9g的咖啡豆煮一杯30ml的Espresso。

“Double”是指用双份咖啡豆(约14g-18g)冲泡出一杯60ml的Espresso。

“Crema”特指在Espresso上漂浮的一层金黄的油脂，一般咖啡豆的油脂越新鲜越丰富，呈虎皮纹。一杯完美的Espresso，它的Crema可以维持2分钟左右。

“Milk foam”中文名为奶泡或奶沫，是牛奶中的脂肪在蒸气的作用下产生细腻的泡沫。假如你不喜欢吃奶泡，就跟服务员说no foam。

“Arabica”阿拉比卡咖啡豆，在全球咖啡总产量中占70%-80%。其咖啡豆主要的特点是颗粒较小，形状丰满，头部圆润。

“Robusta”罗布斯塔咖啡豆，其产量占总产量的20-25%，与阿拉比卡相比，它的味道更浓，苦味更突出，香气也更特别(有些人认为它是霉味)。但是这并不能代表这种咖啡豆不好，因为这是品种和味道的问题，在许多拼配豆中都会有罗布斯塔的身影。

“Drip Coffee”指在一个专用的咖啡滤网中，放入咖啡粉，然后注入热水，使咖啡液通过过滤网滴入容器。该方法可以用手工或机器来实现。

咖啡美味之处在于香气；而香气会在烘焙完成后的一刻开始流失。无论多贵的咖啡豆，不新鲜的话，味道会大打折扣。意式咖啡老号illy现任掌舵人Andrea Illy 在其著作Espresso coffee: the science of quality里，有一篇详述咖啡豆「走味」和不同包装方法对质量的影响。每公斤咖啡豆，在非饱和的环境下，大概会放出6至10公升二氧化碳，相当于豆总重量的1%至1.2%。当中三成半，是在烘焙后首3天排出。而随着二氧化碳排走的，还有等量的芳香挥发物（volatile aromatics）。亦即是说，有一些味道，在咖啡豆炒毕首3天不喝便会消散。而作者进一步提到，不新鲜的豆，不单「走」了好的味道，亦同时会制造出坏的味道来。豆内的化合物受氧化（oxidation）影响，味道会变得负面。所以在超市货架上的咖啡，一般都会略带油膱味。因为从外国烘焙、进口到上架，一般要数个月。「赏味期」（注：不是有效日期）早就过了。