烤鸭是具有世界声誉的北京菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料。

实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.制出成品，老师品尝总结；

开店指导：1.开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、采购；2.讲解开店常用的营销方法；3.开店成本的把控。

培训内容

1、北京烤鸭的系统性步骤；

2、北京烤鸭原料的选购；

3、北京烤鸭食材的预加工实操；

4、北京烤鸭味型实操确定；

5、北京烤鸭系列味汁的实操调制；

6、北京烤鸭加工的基本标准；

7、北京烤鸭加工的工艺实操；

8、北京烤鸭的拌料实操；

9、北京烤鸭系列调味的注意事项；

做法

原料：光鸭、京葱或葱段、甜面酱）、薄饼、青瓜、配料：盐、酒、淋鸭皮料：麦芽糖、清水

制作过程

1、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏，洗净，以配料涂匀鸭腔。

2、用长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，使鸭全向澎涨。

3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。

4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。

5、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。

6、趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。

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