1、培训甜皮鸭原料的识别和选用；
2、讲述卤水的制作方法以及后期保管；
3、讲述卤水的二次，三次增香工艺；
4、实操糖色的炒制；
5、培训制做甜皮鸭鸭子的识别及选用；
6、实操甜皮鸭的卤制工艺；
7、实操成品甜皮鸭的制作技术；
成都蜀名厨地方特色类：四川干锅，冷串串，火锅，卤菜，钵钵鸡，十三香龙虾，万州烤鱼，无烟烧烤，麻辣烫，麻辣香锅重庆鸡公煲、煲仔饭
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6、实操甜皮鸭的卤制工艺；
7、实操成品甜皮鸭的制作技术；
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