在柳州的美食系列里，不容忽视的就是螺蛳粉了。

螺蛳粉是一道神奇的美食，它本是柳州人心中家乡的味道，随着袋装螺蛳粉的横空出世，使得全世界都在为螺蛳粉疯狂打call，堪称美食届的泥石流，一大波“螺蛳粉粉瘾患者”自发的在网上跟你分享他的“成瘾”之路。

吸“粉”溯源，“城”凭“粉”贵，因为螺蛳粉，柳州的江湖排位也急剧攀升中。

一碗螺蛳粉，半座柳州城

柳州人一碗螺蛳粉对他们意味着什么？

螺蛳粉对于柳州人的意义，是乡愁的解药，也是续命的存在。

在柳州开好一家螺蛳粉店，是一件非常困难和辛苦的事情。这里有挑剔的螺蛳粉仔、粉妹——螺蛳汤味道不正不行，粉不够嚼头不行，配菜不够多不香不行……总之，稍有不足，立马门可罗雀。

螺蛳汤

直径半米多、深一米多的大锅熬制着螺蛳汤底，里面装着一碗螺蛳粉的灵魂，所以必须要大。

螺蛳汤决定了一碗粉的格局，柳州人对汤的要求是比较高的。各家粉店都有自己的秘密配方，通 常意义上来讲，汤是用螺蛳和各种食材一起熬出来的，大小粉店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。

汤里面还加有红油，上面煮着豆腐bo，容易入味，嗜酸的柳州人还要往粉里加两勺辣椒酸，才够味。

螺蛳粉配菜的重要性，一点也不逊于粉和汤，配菜无外乎酸笋、花生、腐竹、木耳、豆角、花菜等，炒过的配菜也是有讲究的，花生软而不香不行，腐竹干或湿无所谓，但一定不能有一股味。

后再说说青菜，若是配的是生菜或者白菜的螺蛳粉，基本断定不正宗了，柳州人不会再给第二次机会...

南宁飘味香柳州螺蛳粉学习内容：

全套技术 零基础教学 一对一指导

1.主料、辅料的选择认识、初加工方法。

2.培训螺蛳粉鲜汤熬制工艺步骤。

3.培训腐竹炸制、炸花生、炒木耳、炒酸豆角、炸鸭脚等材料制作。

4.培训粉条的选择和泡发。

5.培训飘香红油的制作。

6.培训成品制作过程、售卖方法。

7.每份螺蛳粉成本2元一碗，卖价7-8元一碗。

8.开店流程讲解、成本预算，店面选址、人员配比、物资采购等

9.提供所有的练习材料，师傅秘制的配方单，一日三餐，不限制学习时间，不限制食材，学会为止的！