川菜咸烧白怎样做

烧白到底是什么呢？它是川渝地区的一道名菜，是三蒸九扣八大碗之一的传统菜品。对于我来说是一款有着美好记忆的荤菜，每当提起这道菜时，就会想起儿时随父母去坐席（婚宴喜酒）时，总会端上来的那一盘皮黑亮肉软糯，用筷子夹起来还微微发颤的五花肉。咸烧白是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。菜中的主要配料芽菜，是四川宜宾(古称叙府)的特产，素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与素肉同烧，增添了特殊风味。历史由来：“咸烧白”是四川人的叫法，原料及做法与客家菜中的梅菜扣肉有异曲同工之妙。当然，与“咸烧白”对应的，还有“甜烧白”，四川的咸烧白一个重要的原料是芽菜，而且一定要四川宜宾产的“宜宾芽菜”，这道的妙处便是芽菜将肥腻五花肉的油腻，统统吸走，肉不腻了，菜倒肉香十足。材料

五花肉1000克、油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、姜适量、芽菜适量。

做法

咸烧白的家常做法：

1.把带皮的五花肉放到烧红的铁锅上烙皮至发黑，这道工序叫治皮，把治皮后的五花肉皮用小刀刮洗

2.然后放盆里在肉皮上抹些老抽或红酱油

3.锅里放上菜籽油（菜籽油煎出来的颜色比较漂亮），把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出

4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱

5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。

6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切

7.另起一口锅，放入适量的油，加入2大勺白糖

8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽

9.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化）

10.切好的肉放入炒糖色的锅里，均因的抹上料汁。

11.把肉均匀的码放在碗里

12.准备适量的芽菜或者干咸菜或冬菜

13.码放好的肉，洒上姜粒，花椒

14.后把干咸菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆盖住

15.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时20分钟

16.蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的！

1. 咨询人：李老师

2. 电话（微信）：

3. QQ：1817*8577*22

4. 公电：

5. 地址：大理市下关镇大关邑商业街141号