烧鹅是广东省传统名肴,属粤菜系。所需的材料有光鹅、盐1、五香粉、柱侯酱、白糖、沙姜粉、生抽、米醋、麦芽糖、橙红色素。
深井烧鹅指的是利用深井的烧烤制作方法,制作出来的烧鹅皮脆肉美,鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。烧鹅色泽金红,味美可口。
1、深井烧鹅原料的选购;
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3、实操深井烧鹅系列味汁的调制;
4、讲述深井烧鹅加工的基本标准;
5、培训制做深井烧鹅鹅的识别及选用;
6、实操深井烧鹅加工的工艺步骤;
7、讲述深井烧鹅系列调味的注意事项;
8、实操成品深井烧鹅的制作技术;