真空和面机操作规程：

1、使用前检查电器连接正确，确保不漏电，液压油路畅通，真空泵等各部件正常。

2、将面箱清洗干净，严格按照设备规定的和面量加面，不得超量，面水比例调配好。

3、合上面箱盖，然后开始抽真空，真空标的指针一般为0.06-0.08为。

4、设定好和面时间、正反转时间，以便是面粉与水充分融合，吸收，提高面筋值。5、工作完成后，使用翻箱功能，可以实现自动出面。

6、每班工作完成后，将油水分离器中的水阀打开，放掉里面的水蒸气。

* 采用独特的结构，密封件和轴承更换更方便容易。

* 和面过程在真空负压下拌和，使面粉中的蛋白质在短时间、充分的吸收水分，形成的面筋网络，面团光滑，使面团的韧性和咬劲均达到状态。 面团呈微黄色，煮熟的薄面带（条）呈半透明状。

* 吃水率或者极低,真空和面机可在吃水率 20% ～ 55% 时均可正常和面，这是普通和面机无法比拟的。

采用的真空和面技术，由于和面机内保持负压，避免了面粉发热，使面粉和盐水在低温下得到充分均匀搅拌，加水量高达46%以上，增加面筋的强度，使面条更加富有弹性，筋道十足。

清洗简单，只需10分钟即可完成不同产品的工艺转换；

全部使用不锈钢材料制造，非常清洁。

注意：真空度的高低影响和面质量。

真空和面机有杠式、拨棍式（狼牙棒式）、板式三种类型。

其它：面条选用拨棍式比较合适。水饺则选用杠式与板式比较合适。